Liste des ingrédients
pour 4 personnes

  • 20 mini Craquelins de Saint-Malo
  • 4 salades, romaine, sucrine ou cœur de laitue
  • 20 g de parmesan en poudre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 15 g de moutarde, soit 3 cuillères à café
  • 15 g d'échalotes
  • Sel
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 3 branches de persil plat

Source : Antony Cointre

Préparation de la recette


Préparons la salade. Effeuiller la salade, la nettoyer, bien l'essorer.

Préparons l'échalote. Éplucher l'échalote et la ciseler en tranches de 1 mm.

Préparons la vinaigrette. Dans le vinaigre de cidre, dissoudre 3 pincées de sel. Le sel ne se dissout pas dans l'huile mais dans le vinaigre donc toujours mettre le vinaigre d'abord, seul avec le sel puis l'huile. Mélanger la moutarde, l'échalote ciselée et incorporer l'huile d'olive.

Préparons le beurre manié. Éplucher l'ail, hacher très finement (moins d'1 mm). Équeuter le persil plat, hacher finement (2 mm). Mélanger l'ensemble à la fourchette dans une tasse.

Préparons les croûtons de mini Craquelins de Saint-Malo. Préchauffer le four à 220 °C à chaleur tournante de préférence. Étaler au doigt le beurre manié sur les mini craquelins. Les mettre dans un plat le temps de préparer la salade.

Préparons la salade César. Dans un saladier, mettre la salade et la vinaigrette de vinaigre de cidre à l'échalote, mélanger délicatement. Répartir la salade dans 4 assiettes creuses et larges, saupoudrer de parmesan et terminer par les croûtons de mini Craquelins de Saint-Malo entiers ou coupés en 2 selon votre envie.

Vous pouvez rajouter des filets d'anchois de bonne qualité et/ou des morceaux de filet de poulet préalablement dorés à la poêle.