Liste des ingrédients
pour 4 personnes

  • 4 Craquelins de Saint-Malo
  • 300 g de tomate
  • 150 g d'aubergine
  • 100 g de courgette
  • 80 g d'oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g de parmesan en poudre
  • Huile d'olive
  • Sel gris fin

Source : Antony Cointre

Préparation de la recette


Casser 2 Craquelins de Saint-Malo en morceaux dans le bol d'un robot mixeur et broyer jusqu'à l'obtention de miettes de 5 mm maximum. Ajouter le parmesan et mélanger.
Nettoyer rapidement les légumes sous l'eau. Couper les extrémités de l'aubergine et de la courgette, enlever le pédoncule des tomates et enlever l'attache du pédoncule avec la pointe d'un couteau. Eplucher la gousse d'ail et l'oignon rouge, enlever le germe s'il y a lieu.
Couper les tomtates en rondelles de 3 mm et l'aubergine et la courgette en tranches de 3 mm dans le sens de la longueur. Ciseler l'ail en fines lamelles. Emincer l'oignon rouge en rondelles de 2 mm.
Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante de préférence.
Prendre une terrine rectangulaire de 15 cm de long. Aplatir 2 Craquelins de Saint-Malo dans le fond. Mettre une couche de la moitié des tomates, huiler légèrement, saler légèrement et poser quelques lamelles d'ail, puis une couche de toute l'aubergine, huiler légèrement, saler légèrement et poser quelques lamelles d'ail, puis une couche de tout l'oignon rouge, huiler légèrement, saler légèrement et poser quelques lamelles d'ail, puis une couche de toute la courgette, huiler légèrement, saler légèrement et poser quelques lamelles d'ail, puis une couche de l'autre moitié des tomates, huiler légèrement, saler légèrement et poser quelques lamelles d'ail. Terminer en recouvrant la terirne de crumble de Craquelin de Saint-Malo au parmesan.
Mettre au four pendant une petite heure le temps que les légumes confisent.
Démouler en passant un couteau autour de la terrine. Couper en 4 et servez une tranche à vos convives en la recouvrant d'une salade MBC (Menthe-Basilic-Coriandre) en feuilles légèrement salées et huilées.