Liste des ingrédients
pour 4 personnes

  • 1 Craquelin de Saint-Malo
  • 24 huîtres charnues n°2 ou n°3
  • 75 g de beurre demi-sel
  • Jus de citron
  • 24 brins de ciboulette
  • Gros sel pour la présentation

Source : Antony Cointre

Préparation de la recette


Ouvrir les huîtres, les vider de leur eau, détacher les muscles et retourner chaque huître dans sa coquille pour une meilleur présentation.
Préparer la farce pour le gratinage artistique. Casser le Craquelin de Saint-Malo en morceaux dans le bol d'un robot mixeur et broyer jusqu'à l'obtention de miettes de 2 mm maximum.
Mettre les miettes du Craquelin de Saint-Malo, le beurre mou et un trait de jus de citron dans un bol, Mélanger à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le grill du four et placer une grille dans sa partie haute.
Sur une assiette, disposer 6 petits tas de gros sel qui  serviront à caler les huîtres.
Ciseler la ciboulette finement (2 mm).
Etalonner la farce sur les huîtres au doigt et les mettre dans un plat à four.
Placer le sous le grill. Griller très rapidement jusqu'à ce que la farce soit dorée.
Placer les huîtres sur les tas de sel et les parsemer de ciboulette.
C'est prêt.