Liste des ingrédients
pour 4 personnes

  • 2 Craquelins de Saint-Malo
  • 4 x 150 g de dos de cabillaud
  • 800 g de pommes de terre grenaille
  • 200 g de mayonnaise
  • 1 œuf(jaune)
  • 40 g de moutarde soit 2 cuillères à soupe rases
  • Sel
  • 200 ml d'huile de pépins de raisin
  • 70 g de fromage blanc soit 2 cuillères à soupe
  • 2 œufs
  • Beurre
  • Huile de pépins de raisin
  • 1 citron
  • 1 citron (jus)
  • Sel gris fin
  • Gros sel gris

Source : Antony Cointre

Préparation de la recette


Laver les pommes de terre grenaille, les mettre à cuire dans de l'eau froide salée et porter à ébullition. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau jusqu'à ce qu'il puisse se retirer facilement. Les pommes de terre doivent rester fermes. Les couper en moitiés selon la grosseur (si elles mesurent moins de 3 cm, pas de coupe.)

Faire la mayonnaise légère. Mélanger le jaune d'œuf, la pincée de sel et la moutarde. Incorporer l'huile de pépins de raisin en filet en fouettant énergiquement. La texture doit être ferme. Ajouter le fromage blanc en fouettant toujours. Puis un trait de jus de citron. Réserver au frais.

Couper les morceaux de cabillaud en 3. Réserver au frais.

Casser les Craquelins de Saint-Malo en morceaux dans le bol d'un robot mixeur et broyer jusqu'à l'obtention de miettes de 3 mm maximum. Les mettre dans une assiette creuse.

Mettre les œufsdans une assiette creuse, ajouter une pincée de sel et fouetter. Couper le citron en 8 dans le sens de la longueur.

Faire rissoler les pommes de terre dans une noix de beurre fondu et chaud, à feu moyen, dans une poêle antiadhésive. Saler. Vous avez les Chips du Fish & Chips.

Cuisson du Fish. Chauffer dans une poêle antiadhésive un petit fond d'huile de pépins de raisin à feu moyen-fort. Passer les morceaux de poisson d'abord dans l'œufpuis les enrober complètement de miettes de Craquelin de Saint-Malo et les mettre en cuisson tout de suite. Ne pas faire cette opération à l'avance pour garder le croustillant du craquelin. Dorer chaque face du dos de cabillaud pané. Quand c'est doré, c'est à point, une cuisson nacrée mais pas trop cuite. Vous avez les Fish du Fish & Chips.

Dans une assiette, disposer 3 morceaux de cabillaud, 2 généreuses cuillères à soupe de mayonnaise légère, 2 tranches de citron que vos convives vont presser sur le poisson et les pommes de terre grenaille dorées et croustillantes à souhait. Dégustez votre Fish & Chips aux Craquelins de Saint-Malo.