Préparation de la recette

Découper le chou rouge.
Découper la pomme en brunoise.
Dans une casserole mettre le vin rouge, la cassonade, le chou et la pomme.
Cuire à feu doux pendant 15mn. Assaisonner, continuer la cuisson pendant 5mn.
Découper le boudin en rondelles et les saisir quelques secondes de chaque face à la poêle.
Réaliser les tagliatelles de courgettes à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Dans une casserole d'eau, blanchir pendant quelques minutes les courgettes afin de les attendrir puis les égoutter. Ajouter l'huile d'olive et une pincée de sel aux tagliatelles.
Disposer la compotée de chou et pomme au fond du craquelin, disposer le boudin et décorer avec les tagliatelles de courgette.