Nos petits craquelins, les MINI MALO toasts peuvent accompagner tous vos cockails, apéritifs ou autres réceptions.

Ici, nous proposons :

 

 

 

 

 


Ingrédients

  • Courgette : 400 grs
  • Tomate : 400 grs
  • Carottes : 2
  • Jaune d'œufs : 2
  • Lait : 2 dl
  • Crème : 2 dl
  • Gélatine : 8 feuilles en été, 6 en hiver
  • Fines herbes : estragon, cerfeuil, ciboulette, (1 cuillère à café de chaque)
  • Sel : 1/2 cuillère à café.
  • Poivre : 1 pincée.

 

Didier Delaunay Restaurant Delaunay Saint-Malo Intra-Muros

 

  1. Réaliser une crème anglaise salée avec le lait et les jaunes d'œufs.
  2. Dans la crème encore chaude, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
  3. Tailler les courgettes et les carottes en petits cubes et les cuire dans l'eau légèrement salée ; bien égoutter.
  4. Mélanger crème anglaise tiède et courgette + tomates coupées + fines herbes.
  5. Mettre l'ensemble à refroidir sur de la glace ou une bassine d'eau très froide.
  6. Monter la crème en chantilly (sans sucre bien sûr).
  7. Dès que le mélange commence à prendre incorporer à la crème fouettée.
  8. Garnir les craquelins de ce bavarois de légumes et stocker au réfrigérateur 3 heures avant de servir.

 

 

 

Ingrédients

  • Craquelins : 4
  • Fruits frais mélangés : 800 g framboises, fraises, mûres, groseilles, grains de raisin, pommes reinette, banane, poire, pamplemousse, mangue, grenades, kumquats
  • Sucre : 60 g +4 cuillères à soupe
  • Œufs : 4
  • Cidre fermier : 40 cl

 

Didier Delaunay Restaurant Delaunay Saint-Malo Intra-Muros

 

  1. Laver les fruits sauf les framboises, équeutez-les, épluchez-les et coupez en tranches ou en quartier selon leur nature.
  2. Mettez à cuire 60 g de sucre, mouillé de 2 cuillerées d'eau, jusqu'à obtenir un caramel blond.
  3. Plongez aussitôt le fond de la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  4. Enduisez l'intérieur des craquelins d'une fine couche de caramel avec une cuillère à soupe. Déposez les craquelins sur des assiettes supportant la chaleur et remplissez avec les petits fruits mélangés.
  5. Pour réaliser le sabayon, cassez les œufs dans une casserole avec 4 cuillerées de sucre et le cidre; fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  6. Déposez alors la casserole dans un bain-marie frémissant et fouettez jusqu'à ce que le sabayon épaississe
  7. Nappez les craquelins de sabayon et passez-les sous le gril du four. Surveillez-les et sortez-les dès qu'ils commencent à se colorer.
  8. Répartissez le reste des petits fruits sur les assiettes et servez aussitôt.
  9. Boisson conseillée : proposez un cidre fermier breton.
 

 

 

 

 

CRAQUELIN aux Fruits de Mer :

Cuire moules et coques avec oignons et vin blanc, les décortiquer, réserver. Eplucher œufs cuits, pommes golden, un 1/2 concombre et crevettes cuites. Couper en petits cubes les œufs, les pommes et le concombre. Mélanger petits cubes et sauce cocktail (mayonnaise/cuillère à café de concentré tomate). Garnir les craquelins avant de passer à table.

MINI CRAQUELINS CHAUDS:

• Beurre d'escargots (surgelé) avec au choix escargots, pétoncles, moules.

• A l'Italienne : coulis de tomates, jambon, parmesan, origan, fines herbes

CRAQUELIN CHARCUTIER:

Remplir le craquelin avec une purée de pommes de terre chaude et garnir de tranches de saucisse fumée déjà cuite, passées au beurre. Passer au four. Vous pourrez renouveler avec des pommes fruits compotées et du boudin noir.

CRAQUELIN du fromager:

Remplir le craquelin de Béchamel et de dés de jambon. Ajouter du fromage râpé. Passer au four.
CRAQUELIN Chèvre Chaud:

Sélectionner un craquelin bien creux. Centrer un pavé de fromage chèvre. Enfourner quelques minutes à four très chaud. Avant de servir, placer quelques brins de salade frisée et, selon les goûts, une fine tranche de pomme ou une tomate cerise.

 

CRAQUELINS COCKTAILS:

• Mayonnaise, crevettes décortiquées

• Beurre, saucisson sec, cornichon.

• Tarama, persil.

• Mayonnaise, trois fines tranches cÏurs de palmier, airelles.

• Crème fraîche épaisse, Ïufs de lump, feuille de menthe.

• Beurre, Roquefort, cerneau de noix, maïs.

D'AUTRES SUGGESTIONS:

• Mayonnaise, rondelles tomate et œufs.

• Mayonnaise, crevettes décortiquées.

• Mayonnaise, surimi, tranche kiwi.

• Beurre, saucisson sec, cornichon.

• Tarama, fine tranche concombre, brins aneth.

• Mousse de canard, persil.


CRAQUELIN aux Fruits:

Remplir le craquelin avec une crème pâtissière. Garnir avec des fruits au choix (fraises,1/2 abricot, cerises dénoyautées).

CRAQUELIN aux Pommes:

6 craquelins, 1/2 l. de lait sucré et vanillé, 6 pommes épluchées et évidées, 6 cuillerées de confiture, sucre en poudre, beurre. Imbiber les craquelins avec le lait sucré chaud. Disposer les 6 dans un plat. Poser sur chaque craquelin une pomme préalablement roulée dans le sucre. Remplir de confiture la cheminée des pommes. Mettre un bon morceau de beurre. Passer au four. Servir chaud.